ارزش غذایی، کاربرد روغن کنجد یزدان سلامت

روغن کنجد ارگانیک چیست؟

یک روغن گیاهی و خوراکی که حاوی عطر و طعم ویژه ای است. این روغن از دانه کنجد بدست می آید. مملو از اولئیک و اسید لینولئیک است. به دلیل خاصیت روان کننده، درمانی و تغذیه ای، مصرف آن بسیار توصیه می شود. روغن کنجد از دانه های گیاه کنجد گرفته می شود. این گیاه بومی آفریقای شرقی و هند است. اما در حال حاضر در بیشتر کشورهای جهان رشد می کند. روغن کنجد خالص به علت داشتن طعم دلچسب، دلپذیر و دارا بودن مقادیر زیادی چربی های اشباح نشده، یکی از خوش طمع ترین روغن های دنیا جهت پخت و پز است.

انواع روغن کنجد ارگانیک

دو نوع روغن کنجد خالص وجود دارد و انتخاب آنها ارتباط به هدف شما دارد. روغن کنجد خالص برشته شده حاوی دانه های برشته کنجد است و رنگ آن طلایی یا قهوه ای است. روغن کنجد، بوی تند و معطری دارد و مناسب چاشنی سس سیب زمینی سرخ کرده، سوپ یا ماکارونی است. با توجه به انرژی طعم و مزه های تند، باید از این روغن به میزان کمتری استفاده کرد.

روغن کنجد روشن از دانه های کنجد برشته نشده تهیه شده و معمولا در مغازه های خاورمیانه یا قاره ای و برخی از فروشگاه های مواد غذایی موجود است. روغن کنجد برشته نشده طعمی ملایم دارد.

خرید روغن کنجد

ارزش غذایی دانه های کنجد

تمام دانه های کنجد خالص بسیار مغذی و دارای ارزش غذایی هستند. دانه های کنجد حاوی 40٪ تا 60٪ روغن بوده و منبع سرشار از مواد معدنی همچون مس و منگنز هستند. آنها نیز حاوی منیزیم، کلسیم، فسفر، آهن، سلنیوم، ویتامین B1  و روی هستند و فیبر رژیمی و چربی های غیر اشباع آن کمتر است.

کالری روغن کنجد اصل

یک اونس دانه خام و خشک کنجد تقریباً 163 کالری و 14.11 گرم چربی، از جمله 1.96 گرم چربی ترانس دارد. از سوی دیگر، دانه های کنجد برشته شده حاوی 160 کالری و 13.61 گرم چربی، و 1.09 گرم چربی اشباع است. دانه های کنجد خام و برشته شده کلسترول ندارند.

پروتئین:

دانه های کنجد ارگانیک منبع غنی از پروتئین گیاهی هستند. یک اونس دانه خام خشک کنجد حاوی 5.03 گرم پروتئین، و دانه برشته شده حاوی 4.81 گرم پروتوئین است. با این وجود، نمی توان دانه های کنجد را یک منبع غنی پروتئین به شمار آورد، زیرا مقدار واقعی پروتئین حاصل از آن بسیار کم است.

  ویتامین ها:

دانه های خام و برشته شده کنجد دارای ویتامین  A، C، D، E  و یا K هستند. یک اونس دانه کنجد اصل خام یا برشته شده حاوی 0.22 میلی گرم تیامین است، که 19 درصد از ارزش غذایی روزانه و 0.07 میلی گرم ریبوفلاوین را تامین کرده و معادل 6٪ ارزش غذایی روزانه برای بزرگسالان است.

  مواد معدنی:

یک اونس دانه خشک کنجد خام 291 میلی گرم کلسیم، 4.113 میلی گرم آهن و 9.77 میلی گرم سلنیوم داشته و 29.1 درصد ارزش غذایی روزانه کلسیم و 18 درصد ارزش غذایی روزانه سلنیوم برای بزرگسالان را تامین می کند. لذا 23٪ و بیشتر از 50٪ از آهن لازم برای زنان و مردان را تامین می کند. دانه های کنجد اصل برداشته شده مقدار کمتری ماده معدنی داشته تا دانه های کنجد خام.

• آنتی اکسیدان ها یکی از اصلی ترین مزایای کنجد اصل است. رادیکال های آزاد قابلیت این را دارند که در مقابل آسیب ها مقاومت و سازش کنند. سلول های ناپایدار می توانند ساختار سلولی را دچار مشکلاتی می کند و آن را با آسیب روبرو کند، رادیکال های آزاد با این مسئله نیز مبارزه خواهند کرد. آنتی اکسیدان ها شامل مقادیر زیادی رادیکال آزاد هستند.