چه روغن هایی برای سرخ کردنی خوبه؟

زمان، میزان درجه حرارت و نقطه دود روغن، سه عوامل بسیار مهمی در مصرف روغن‌های خوراکی روغن کنجد برای طبخ غذا و آشپزی می‌باشد که مصرف‌کنندگان محترم باید توجه زیادی به این عوامل داشته باشند. برای کسب اطلاعات بیشتر با سایت یزدان شاپ همراه باشید.

گزارش روابط عمومی معاونت غذا در خصوص روغن کنجد

نقطه دود روغن یا چربی درجه حرارتی است که در شرایط ویژه تعریف‌شده روغن کنجد آغاز به تولید یک دود سفیدرنگ متمایل به آبی می‌کند که به‌وضوح قابل‌مشاهده می‌باشد.
مقادیر نقطه دود می‌تواند به‌شدت متفاوت باشد و بستگی به شرایطی همچون حجم روغن مورداستفاده، اندازه ظرف، وجود یا عدم وجود جریان هوا، نوع و منبع حرارت و نیز کیفیت روغن، کیفیت و محتوای اسیدهای چرب آزاد روغن FFA مورد مصرف دارد.
معمولاً حداکثر دمای استاندارد جهت سرخ کردن غذا با روغن کنجد اصل با استفاده از ماهیتابه 120 درجه سانتی‌گراد است و جهت سرخ کردن بیشتر و عمقی گوشت و مرغ حداکثر دمای 160 تا 180 درجه سانتی‌گراد پیشنهاد می‌شود.
دمای مناسب جهت پخت‌وپز با روغن کنجد اصل در فر گاز هم تقریباً 180 درجه است، لذا دمای بالای 200 درجه سانتی‌گراد جهت آشپزی با روغن پیشنهاد نمیشود.

روغن کنجد خام و غیر تصفیه خالص یزدان سلامت تحمل حداکثر دمای 180 درجه سانتی‌گراد را دارد، اما در مورد روغن کنجد اصل تصفیه‌شده و به‌ اصطلاح روغن کارخانه‌ای این دما می‌تواند تا 232 درجه نیز افزایش یابد اما درهرصورت می بایست از دمای بسیار کمتر از این جهت پخت‌وپز مصرف کرد.
در زمان استفاده از روغن خام کنجد امکانش است که در آغاز دود مختصری ظاهر شود که بی‌خطر است و جای نگرانی ندارد، این دود در زمان مصرف روغن تصفیه‌شده کارخانه‌ای وجود ندارد.
روغن کنجد خام یزدان سلامت می بایست در جای خنک و دور از نور آفتاب نگهداری و محافظت شود و خوب است به مقدار مورد ضرورت خریداری شود تا در اسرع وقت به مصرف برسد و درب ظرف نگهداری روغن کنجد هم حتماً بسته باشد تا با اکسیژن هوا ترکیب نگردد.